Neden Süt Beyazdır?

Neden Süt Beyazdır?

Bugün sütün neden beyaz olduğunu öğrendim.

Süt, yağ ve çeşitli proteinler gibi yaklaşık% 87 su ve% 13 katıdan oluşur. Bu proteinlerin başı, kazein adı verilen, dört çeşidi süt proteinlerinin yaklaşık% 80'ini oluşturan bir şeydir. Kazein protein molekülleri tipik olarak süt boyunca bir şekilde muntazam bir şekilde süspansiyon haline getirilir ve küreseldir, bir mikrometre boyunca. Tipik olarak sıvı içinde muntazam bir şekilde süspansiyona alınmalarının sebebi, kappa-kazein moleküllerinin negatif elektrik yüküne sahip olmalarıdır, dolayısıyla birbirlerini püskürtmektedirler.

Doğada beyaz nesneler, bir miktar ışık yayılımının devam ettiği ve görünür spektrumun hiçbir kısmının nesneden ışık spektrumu alanının herhangi bir kısmından daha fazla yansıtılmadığı zaman ortaya çıkar. Bundan tahmin edebileceğiniz gibi, bu kazein proteinleri ve sütteki bazı yağlar, görsel spektrum boyunca hafifçe dağılır ve saptırılır. Bu, sütün oldukça opak olması ve gözlerimizin beyaz görünmesiyle sonuçlanır. Yağlar olmasa bile, kazein kendisi mavi dalga boyunun kırmızıdan biraz daha fazla saçılma eğilimindedir. Yağsız yağsız süt gibi bir şeyle, bazen bunun yüzünden beyaz süte çok hafif bir mavi leke görürsünüz.

Süt, aynı zamanda, bazı durumlarda yağsız süt veya peynir altı suyu ürünlerinde de görülebilen (örneğin riboflavin peynir altı suyu porsiyonu içinde), yeterince konsantre ise, süt biraz yeşil-ish tinge verebilir riboflavin, içerir Süt).

Bazen sütte göreceğiniz bir diğer renk tonu hafif sarı bir renktir. Bunu gördüğünüzde, sütte bulunan küçük miktardaki karoten kaynaklanır. Bunu özellikle Guernsey ve Jersey sığırlarından sütte göreceksiniz.

Bu makaleyi ve aşağıdaki Bonus Gerçekleri beğendiyseniz, aşağıdakilerden de yararlanabilirsiniz:

  • Lisede MLB Superstar Justin Verlander, bir Çikolata Sütü için En Az $ 3.12 milyon İmzalama Bonusunun Küçük bir Yüzdesini
  • Laktoz intoleransının nedenleri
  • Peynirin Tarihçesi ve Kökeni
  • Neden çikolata köpekler için kötü
  • Dondurma Tarihçesi ve Kökeni

Bonus Gerçekler:

  • Bu maviyi kırmızıdan daha fazla saçmak, Tyndall etkisinin bir sonucudur ve aynı zamanda, bazı motor yağı türleri yakıldığında, bazen arabadan veya motosiklet egzozundan gelen dumanlar hafif mavi renkte göründüğünden de aynı nedendir. Tyndall etkisi, bir koloit olarak da bilinen bazı maddelerde çok ince bir süspansiyonda ışığın parçacıklar tarafından saçılmasıdır. Spesifik olarak, daha kısa dalga boyu ışığı, ışığın daha uzun dalga boylarından daha fazla dağılmaya başlar.
  • Newton'ların ışığında işe yaramadıkça, hakim görüş beyazlığın temel bir ışık rengi olması ve beyaza bir şey ekleyerek başka renklere sahip olmanızdır. Newton bunu, beyaz ışığın, görünürdeki spektrumdaki tüm renklerin eşit olarak, bu gerçeği göstermek için iki prizma kullanarak birleştirmesinin etkisini göstererek, sahte olduğunu kanıtladı.
  • Beyaz boyalar tipik olarak, bir çeşit bağlama maddesi içinde süspansiyon haline getirilmiş olan yüksek bir kırılma indisine sahip çok ince şeffaf bir malzeme sağlanarak yapılır. Bunun için kullanılan tipik madde, kalsiyum karbonat veya sentetik bir rutil şeklidir.
  • Holstein inekler, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da tüm süt ineklerinin yaklaşık% 85-90'ını oluşturur.
  • Emzirmeye erken başlanan ve kolostrum denilen insan sütü, anneden bebeğe antikor taşır ve bu da bebeğin bağışıklık sistemini büyük ölçüde güçlendirir.
  • Bir inek sütünün% 40'ı kalorisi laktozdur. Laktoz, bir glikoz ve galaktoz bileşiğidir.
  • Laktoz intoleransı, ince bağırsakta bulunan laktaz enziminin eksikliğinden kaynaklanır. Bir bebek doğduğunda, süt düzenli olarak tüketilmedikçe laktaz seviyeleri yavaşça azalır. Laktoz ince bağırsağınızdan geçerken, laktaza bağlanır ve daha sonra laktozdan galaktoz ve glikoz absorbe edilebilir. Laktaz olmadan, bu gerçekleşemez, bu da ishale, bağırsak gazına, kramplara vb. Neden olabilir.
  • Sindirilmemiş laktozdan gelen bağırsak gazı, bağırsaklarınızdaki laktozu işleyen ve anaerobik solunum yoluyla gazı salgılayan mikroflora neden olur.
  • İnsan kaynaklı olmayan bir kaynaktan elde edilen süt, insanlarda, insan kaynaklı olmayan sütlerin yan ürünlerini içeren bu döneme ait çanak çömlek bulgularına dayanarak, en az MÖ 6,500'den beri insanlar tarafından kullanılmıştır. Bu buluntudan önce, bu dönemin insanlarının henüz insan olmayan sütleri işlemek için sindirim yeteneğini geliştirmediği düşünülüyordu.

  • Grade A ve Grade B sütü, Amerika Birleşik Devletleri'nde izin verilen iki çeşittir. Doğrudan tüketim için A sınıfı süt kullanılır. B sınıfı süt, peynir ve diğer süt ürünleri üretmek için kullanılır. İkisi arasında çok az fark var; A sınıfı sütü soğutmak için soğutulur (süt sağımdan iki saat içinde 45 F'de tutulması gerekliliği nedeniyle) ve Grade A süt çiftlikleri her altı ayda bir denetlenir. B sınıfı sütü tipik olarak yeraltındaki soğuk akan suya batırılmış kutularda (45 ° C'lik aynı sıcaklıkta) soğutulur. B sınıfı süt çiftliklerinin, her iki yılda bir kontrol edilmesi gerekiyor. Bakteriyel sayım ve bu doğanın bazı şeyleri açısından da birkaç fark vardır, fakat bu, nihai pastörizasyonda faktoring ve satılan süt gibi maddelerin içilmesinde önemli bir fark değildir.
  • Sütte mikroorganizmaları öldüren pastörizasyon işlemi, aynı zamanda C vitamini içeriğini de yok eder ve ayrıca sütün diğer çeşitli sağlık yararlarını önemli ölçüde azaltır.
  • Süt genellikle homojenize edilir, bu sütte yüksek basınçlı, dar tüplerden yağ globüllerini parçalamak için zorlanır. Bu sonuçta, krem ​​tabakanın sütünden geri kalan kısımdan ayrılmasını engeller. Homojenize süt insanların sindirimi için daha kolay olmasına rağmen, aynı zamanda, süt ile ilgili sağlık sorunlarıyla bağlantılı olmuştur. Homojenizasyon işlemi aynı zamanda, pastörizasyon işleminden hemen sonra yapılmamalıdır, çünkü pastörizasyondan önce sütün içindeki enzimlerin birçoğu, daha küçük sütün yağlarını parçalayacaktır, bu da süt döndürmenin sarkmasıyla sonuçlanacaktır. Pastörizasyon işlemi, bu enzimleri etkisiz hale getirerek nötralize eder.
  • Mikrofiltrasyon denilen, pastörizasyondan daha üstün olduğu kanıtlanmış yeni bir süreç geliştirilmiştir. İlk olarak, düzgün bir şekilde filtrelenemediği için krem ​​peynir altı suyundan ayrılır. Daha sonra, peynir altı suyu tüm mikroorganizmaların% 99.9'unu yakalayan seramik mikro filtrelerden zorlanır. Bu, geleneksel pastörizasyon ile yapılabilecek olandan yaklaşık% 5 daha iyidir; Bu daha iyi filtrasyon, sütün raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Daha sonra, krem ​​normal şekilde pastörize edilir ve daha sonra mikrofiltrasyondan önce olduğu gibi peynir altı suyu / kremi ile aynı bileşim elde etmek için peynir altı suyu ile yeniden birleştirilir.
  • Çiğ sütün kötü gitmesi, en azından içme amaçları için, çok çabuk dışarıda bırakıldığında, sütte bulunan laktozun mikroorganizmalar tarafından laktik asit haline gelmesiyle sonuçlanmasıdır. İşleme yapan mikroorganizmalara bağlı olarak, bu çeşitli peynir çeşitleri, yoğurtlar, ayran vb. Gibi çeşitli lezzetli ürünler üretebilir.
  • Pastörize edici süt, laktik asit üreten bu tip bakterilerin çoğunu yok eder. Sonuç olarak, süt, diğer mikroorganizma türlerinin gelişmesine izin veren uygun şekilde fermente edemez. Bu sonunda gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu, çiğ sütte gerçekleşmez, çünkü laktik asit üreten bakteriler tarafından fermantasyon süreci, "kötü" mikroorganizmaları büyüme hızından önemli ölçüde yavaşlatır. Bu yüzden, pastörize edilmiş sütte olduğu gibi gıda zehirlenmesi yerine, fermente çiğ sütünden peynir ve benzerlerini alırız.
  • Ultra yüksek sıcaklıkta yapılan işlemler kullanılarak pastörize edilmiş süt, açılmamış olduğu sürece birkaç ay boyunca soğutulmadan saklanabilir. Bu aynı zamanda sütün tadıyla da tadı değiştirir, bu yüzden tercih edilen pastörizasyon işlemi değildir.
  • Kazein moleküler yapısı glütene çok benzer. Bu nedenle birçok gluten içermeyen diyet de kazeinsizdir.

Yorumunuzu Bırakın