Tapyoka ve Siyanür

Tapyoka ve Siyanür

Vanilya veya limonla tatlandırılmış kremalı bir muhallebinde yüzen küçük inciler, birçoğumuz tapyoka pudingi (ve diğer pek de düşkün olmayan) çocukluk anıları var. 1970'lerin bu temel tatlısı bir süreliğine moda çıkmasına rağmen, bugün bir geri dönüş yapıyor. Bununla birlikte, kullandığımız tapyoka, ebeveyn bitkisinin uygun preparat içermeyen, siyanür zehirlenmesi ve olası ölümle sonuçlanabilecek tehlikeli toksinlerle doldurulmuş rafine bir üründür.

Tapyoka yapılan bitki olan Cassava, Güney Amerika'da 12.000 yıldan daha uzun süre önce evcilleştirilen ilk sebzelerden biriydi. Kuzeye göç ederek, Kolombiya öncesi Amerika'lılar boyunca insanlar için temel bir ürün haline geldi. Portekizliler tarafından Afrika'ya götürüldüğünde, bugün pirinç ve mısırdan sonra dünyanın en büyük karbonhidrat kaynağıdır.

Hardy ve besleyici, manyok (yucca bitkisinden farklı olan) olarak da adlandırılan manyok, aynı zamanda yiyecek için hasat edilen nişastanın yanı sıra çalıya da atıfta bulunur. Çeşitli manyok çeşitleri vardır, ancak genellikle iki genel sınıflandırmaya ayrılırlar: tatlı ve acı.

Her ikisi de toksik olmasına rağmen, acı manyok kilo başına 400 mg siyanojenik glikozite sahip olabilir, potansiyel olarak tatlı manyoktan 8 kat daha toksik olabilir.

Siyanojenik glikozitler, insan tüketimi için yetiştirilen şaşırtıcı sayıda bitkide ve toplam 2000'den fazla bilinen bitkide bulunur. Doğal olarak toksik olmayan, siyanojenik glikozitler, bitki dokusu yumuşatıldıktan sonra insanlar ve hayvanlar içinde dönüştürülür; beta-glukozidaz tarafından enzimatik hidroliz, insanlara toksik olan kimyasal olan hidrojen siyaniti serbest bırakır. (Siyanür zehirlenmesi vücudun oksijeni, özellikle sitokrom c oksidaz enzimini inhibe ederek kullanmasına izin vermeyerek çalışır. Böylece kan, vücudunuzdan ve akciğerlerden geçtikten sonra oksijenli kalır, böylece vücudun boğulmasına neden olur. Bir kişi normalde nefes alır.)

Amigdalin, dhurrin, linamarin, lotaustralin, prunasin ve taxiphyllin dahil olmak üzere bu siyanojenik glikozitlerin birkaç türü vardır ve bunlar sırasıyla badem, sorgum, manyok ve lima fasulyeleri, taş meyveler (şeftali erik, kayısı ve nektarin) ve bambu çekimleri. Bu ürünleri yemekten hasta değiliz, çünkü bize ulaştıkları andan itibaren, toksinler elimine edildi (örn., Beyazlatılmış badem ve konserve, hazırlanmış bambu filizleri) veya zehirli kısımları yemiyoruz (örn. zehir prekürsörünün bulunduğu taş meyvenin çukuru).

Tüketimi için manyok hazırlamak için, tatlı çeşitliliği için, sadece soyma ve tam pişirme gerekli olan tüm. Bununla birlikte, acı çeşitliliğiyle, sadece soyulmakla kalmaz, kök daha sonra rendelenir ve uzun süre suya batırılır ve zehirleri süzdürür. Buna ek olarak, rendelenmiş acı kökün fermente olana kadar suda kalmasına izin verilir, sonra İşlemin bu son adımı sonunda tehlikeli bileşiklerin kalanını serbest bıraktığı, iyice pişirilir.

Düzgün işlenmiş, manyok cips gibi rendelenmiş yenir ve sık sık un haline getirilir ve kraker ve ekmekler haline getirilir. ABD'de burada görülen incileri yapmak için, nemlendirilmiş nişasta bir elek aracılığıyla preslenir ve kullanım amacına (puding veya içecekler gibi) bağlı olarak, boyut küçük veya büyük olabilir.

Bununla birlikte, bitki düzgün bir şekilde tedavi edilmediğinde, siyanür zehirlenmesi meydana gelebilir. Semptomlar kan basıncında bir düşüş, hızlı nabız ve solunum, baş ağrısı, baş dönmesi, ağrı, kusma, diyare, konfüzyon ve hatta konvülziyonları içerir. Ölümcül bir doz kilo başına 0,5 ila 3,5 mg aralığındadır ve çocukların küçük boyutları (ve büyük iştahları) nedeniyle özellikle risk altındadır.

Bazen, nispeten düşük dozda toksinler hazır cassavada kalır, böylece insanlar en azından ilk önce onları tüketmekte olduklarından habersiz olurlar. Bu, diğer sorunların yanı sıra tiroid ve nörolojik sorunlara yol açabilen kronik siyanür zehirlenmesine yol açabilir.

Bonus Gerçekler:

  • Tatlı manyok çeşitliliği ile (Amerikan süpermarketleri içinde taşınan tip), evde hazırlamanın uygun bir şekilde yapılması kolaydır. İlk olarak, konik uçları kesin ve yumruyu 4 ″ ila 6 ″ segmentlerine kesin. Keskin bir bıçak kullanarak, her silindirik segmenti yukarı kaldırın ve kabuğu kesip ayırın. Ardından, her bir parçayı yarım uzunlukta ve her bir yarısında tekrar dilimleyin, böylece dört, 4 ″ ila 6 w uzun kamalarla sonlandırın. Artık odunsu iç çekirdekten dilimleyebilirsiniz. Bu noktada, bitki tamamen pişirildiği sürece kaynatılabilir, sotelenebilir, kızartılabilir veya kızartılabilir. Bazı favori hazırlıklar yuca kızartması, empanadalar, “küçük örümcekler” (kızarmış talaş), börek ve manyok ekmeği içerir.
  • Tapyoka pudingi yapmak da kolaydır. Alton Brown, önceki gece başlamanızı önerir ve bir karıştırma kabına koyun: 3,5 oz büyük inci tapyoka (yaklaşık ½ bardak) ve 2 bardak soğuk su. Ardından, bir gecede örtün ve bekletin. Sabah, tapyokaları boşaltın ve 2.5 bardak süt, heavy fincan kreması ve bir tutam tuz ile yavaş bir tencereye koyun. Yüksek ayarda iki saat boyunca pişirin, şimdi ve sonra karıştırın. Aynı zamanda, ayrı ayrı, birlikte çırpın: 1 yumurta sarısı ve ⅓ bardak şekeri.Bu bir araya getirildikten sonra, yumurta karışımını hafifletmeniz gerekir (bu, içine sadece bir miktar sıcak tapyoka karışımını karıştırmak anlamına gelir, bir seferde biraz olsun, böylece yumurta ve sıvı birleşir, ancak yumurtalar karıştırmaz). Bir kerede bir dab ekleyerek başlayın ve 1 bardak tapyoka karışımını ekleyene kadar devam edin. Artık yumurta-tapyoka kremi yavaş pişiriciye eklenebilir ve eklenebilir. Bu noktada Alton, “1 limondan Zest” i de dahil etmeyi önerir. Son olarak, pudingi bir kaseye aktarın ve plastik bir örtü ile örtün (bu, bir cildin oluşmasını önlemek için yüzeye değmelidir). Tamamen soğuyana kadar en az bir saat soğutun.

Yorumunuzu Bırakın