Bize "Monterey Jack" Peyniri adını veren Bozuk ve Acısız Kaliforniyalı

Bize "Monterey Jack" Peyniri adını veren Bozuk ve Acısız Kaliforniyalı

Peynir, tarih yazmıştı. Eski Mısırlılar peyniri çok sevmişti, peynir yapım sürecinin tasvirleri mezarlara boyanmıştı. Homer Odyssey Cyclops'un peynirini nasıl sakladığını anlatıyor. Yunanlılar ve Romalılar peynirleri lezzetli bir para birimi olarak kullandılar. Orta Çağ boyunca, yemek masasında peynir var olsaydı, aile en azından ılımlı zenginlik anlamına geliyordu. (Bütün bunlar hakkında daha fazla bilgi için bkz. Peynirin Kısa Tarihi) Peynir çağlar boyunca yaşarken, bugün yediğimiz birçok peynir son beş yüz yıl içinde icat edildi. Birkaçı ABD'de icat edildi, Monterey Jack peyniri bunlardan biri. Peki, Monterey Jack benzersiz adını nasıl aldı? Buna girmeden önce, üç yüz yıl öncesine kadar İspanya'nın İspanyol manastırlarına gitmeliyiz.

18. yüzyılda İspanyol misyonerleri Kaliforniya'yı ele geçirmeye başladılar. İlk Katolik misyonunun bugünkü San Diego'da kurulduğu 16 Temmuz 1769 idi. 1769'da başlayan altmış yıllık bir süre zarfında, yerel halk arasındaki inançlarını yaymak için Franciscan'ın Katolik rahipleri tarafından yirmi bir karakol yerleştirildi. San Diego'dan sonra kurulan ikincisi, bugünkü Monterey, Kaliforniya'daydı.

İspanyol misyonerlerin kendileri için yeterli olması isteniyor. Bunu tam anlamıyla gerçekleştirememiş olsalar da (bazı maddi destek, İspanya tarafından 1697'de kurulan “Californias Vakfının Fonundan geldi), daha sonra ABD ve Meksika arasındaki dava konusu olacaktı.” ve daha önce hiç Amerika'da görülmeyen California'ya hayvancılık. Örneğin, bu kez dünyanın bu bölgesinde üzüm, elma ve incir ilk kez yetiştirildi. Bu meyveler Asya kökenliydi, ancak daha önce Avrupa'ya bir ticaret ürünü olarak gelmişti. Portakallar (aslen Asya'dan gelen) ilk kez Kuzey Amerika'da Körfez Kıyısı ve Karayip bölgelerinde yaklaşık 150 yıl önce (yaklaşık 17nci yüzyılın başlarında) ilk kez dikilmiş, ancak Kuzey Amerika'nın batı sahillerinde ilk görünüşleri İspanyollar tarafından yapılmıştır. misyonerler.

Hayvancılık, sığırlar gibi, Amerika'nın Avrupa kolonileşmesinin de bir parçasıydı. 17. yüzyıl ortalarında Avrupa'dan gelen sığırlar, yerleşimciler için büyük bir gıda ve tedarik kaynağı (örneğin deri) idi. Tabii ki süt de bu ineklerden geldi. Kullanılmayan herhangi bir taze süt, peynire dönüştürülerek korunmuştur.

Monterey'de yaptıkları peynir yumuşak, kremsi ve hafifdi ve İspanyol misyonerlerin düzenli diyetinin bir parçası oldular. “Queso blanco pais” veya “ülke köylü beyaz peynir” olarak adlandırdılar. Bu yüzden, “Monterey Jack” isminin Monterey kısmı, ismini New Spain, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca'nın vesilesiyle adlandırdı. , Monterrey'in 5. Sayısı. (Sonuncusu “Monterrey”, sonuçta “dağ kralı” anlamına gelen Galiçya “Monterrei” den türemiştir.

Peki ya Jack?

Yaklaşık 60 yıl sonra, bir İskoç göçmenin New York'a geldiğini anlatan 1841 yılına kadar. Daha önce Amerika'da olan iki erkek kardeşiyle birlikte bir bekçiye dönüştü. Mağazalarının tam olarak ne olduğu belli değil, ama bir noktada ordu müteahhitleri oldular ve bir Robert E. Lee de dahil olmak üzere askeri şahsiyetlere ev sahipliği yaptılar.

Görünüşe göre mağaza hayatından memnun değil ve 1848'de California Gold Rush'da yapılacak büyük talihleri ​​duyan Jack, batıya doğru yol aldı. Yine de ayrılmadan önce, batıda “yasalara saygılı ve kanunsuz bir şekilde” satma umuduyla 1,400 $ (bugün yaklaşık 37.165 $) değerinde tabanca satın aldı. Tam olarak bunu yaptı ve çok kâr kazandı. Altın spekülasyonu da karlı değildi, ve diğerleri gibi San Francisco'ya taşınmak için bir araya geldi. Bir gümrük acentesi oldu ve bir iş gezisinde Monterey'e giden yolunu buldu. Jack, merkez sahil kasabasına aşık oldu ve resmen buraya taşındı, ama o mücadele etti. Aslında, babası öldüğünde bir yıllığına İskoçya'ya döndü. Ama geri döndü, topluluğun zengin bir üyesi olmaya karar verdi.

1821'de Meksika, on bir yıllık savaştan sonra hak kazanmak için İspanya'dan bağımsızlığını kazandı. Genişlemeyi teşvik etmek için Meksika hükümeti, İspanyolların, bireylere toprak hibeleri ya da fahişeler ihraç ederek başladığı şeyi sürdürdü. Bu bireyler yerleşmeye, çiftlik yapmaya ve toprağı kullanmalarına izin verdiler, ancak uygun gördüler. Meksika'nın bağımsızlığından sadece yirmi beş yıl sonra, 1846'da ABD Ordusu Meksika'nın Meksika ve Meksika topraklarını işgal etti ve Meksika-Amerikan savaşı başladı. Bu, ABD’nin zorla Meksika’dan toprak almaya çalıştığı ilk sefer değildi. 1845'te Amerika Teksas'a “katılmıştır”. Yirmi iki ay içinde, ABD savaşı kazandı ve onların Pasifik Kıyılarına kendi toprak genişlemesi tamamlandı.

Guadalupe Hidalgo Antlaşması, savaşın en azından bir şekilde uzlaştırıcı bir şekilde sona ermesine izin verdi. Anlaşma, her iki tarafta da birkaç büyük imtiyaz çağrısında bulundu.Meksika, Kaliforniya, New Mexico ve Arizona'nın geri kalanını ABD'ye devretti, ayrıca ABD'nin Teksas'a olan talebini kabul etti. Bunun karşılığında ABD Meksika'ya 15 milyon dolar (bugün yaklaşık 398 milyon dolar) ödeyecek, bu topraklarda yaşayan herhangi bir Meksikalıya vatandaşlık sunacak ve Meksika hükümetinin kurduğu rancho sistemini hala destekleyecektir. Bu sözler, teoride, tutulurken, Birleşik Devletler hükümeti, bu son hüküm etrafında bir yol buldu.

ABD hükümeti tarafından işletilen komisyonlar, gerçekte fahişe sahibi olanları belirlemek için kuruldu. Rancho sahipleri, buranın kendi toprakları olduğunu kanıtlamak için belge, tapu ve kayıt sağlamaya zorlandılar. Birçoğu, Meksika’nın hâlâ görev başında olmasına rağmen, bu tür şeylere ihtiyaç duyulmamasından ve sahip çıkılmasından bu yana geçen yıllar nedeniyle bunu yapamadı. Tarihçiler bunun basit bir ABD kontrolüne sahip bir arazi kazığı olduğuna inanıyor ve toprak sahiplerine haksızlık eden kurallar ve düzenlemeler kurarak toprağı ele geçiriyorlar.

David Jack'e geri dönüyoruz.

1853'te, ABD hala tüm arazi hibelerini ayırırken, Monterey'nin pueblou, toprakların ABD hükümetine değil, kente ait olduğu iddiasını ortaya koymaya çalıştı. Delos Rodeyn Ashley'yi avukatları olarak işe aldılar. Daha sonra Kaliforniya'nın hazinesi ve Nevada Kongre Üyesi olmak için devam edecek. Aslında onlar için hak iddia etti, ancak yaklaşık bin dolarlık ücret talep etti. Kasaba kırıldı ve Ashley'e ödeme yapmak için topraklarını açık artırmaya zorlandı.

9 Şubat 1859 günü saat 17'de açık arttırma başladı. Tek istekliler Ashley ve David Jack'di. Monterey'deki her bir inçlik araziyi o gün, yaklaşık 30.000 dönüm, 1002,50 dolar karşılığında satın aldılar. Böylece, Ashley parasını şehirden aldı ve sonra bir süre sonra topraklarını Jack'e devretti. Bunun bir çeşit kurulum olduğuna inanmak zor değildi. Açık artırma ve müteakip satın alma ile ilgili bir dava Yargıtay'a kadar gitti ve “Monterey Tecavüzü” olarak bilinir.

David Jack, satın alma işleminde hızla çiftçilik, otlatma ve üzerinde inşa edilmiş olanlara müstehcen vergiler alma konusunda kazanç sağladı. Acımasızdı. Jack daha da fazla toprak aldı ve mülkleri derhal durdurmaya başladı. Bunu, münferit mülklerin bulunması zor kısımlarına haciz bildirimleri göndererek ve farklı bir dilde yaparak, bunu bir Meksikalı sahibi olsaydı, bildirimler İngilizce’dir. Amerikalılar ingilizce konuşuyorlarsa, onlar İspanyolca idi.

Bu topraklar, Jack'in “sahip olduğu”, Monterey topraklarındaki İspanyol ve Portekizli sütçüler tarafından işletilen 14 farklı mandı da dahil olmak üzere birçok iş türüne ev sahipliği yaptı. Aşırı sütleri olduğunda, misyoner ataları gibi, peynire, özel “Queso blanco pais” ya da “ülke köylü beyaz peynir” e çevirerek korudular. Eh, Jack bu mandıralara ortak olduğu için, bu peyniri kendi başına iddia etti. Adını ona tokatladı ve “Jack'in Peyniri” olarak adlandırdı. Kısa bir süre sonra, peynir California ve batı kıyılarında satmaya başladı. Nereden geldiğini tanımlamak için insanlar “Monterey Jack” peyniri olarak adlandırmaya başladılar. Tahmin edebileceğiniz gibi, David Jack bununla gayet iyiydi.

Bugüne kadar, hala Monterey Jack peyniri ve Colby-Jack (Colby ve Monterey Jack peyniri karışımı) gibi türevleri de var. Eski bir peynir reçetesini kendi başına talep eden acımasız, yozlaşmış bir California toprak sahibine saygı duyuyoruz.

Bonus Gerçekler:

  • 1954 ve ABD Gıdalarından oluşan Kraft Foods kitapçığına göre, Monterey Jack peyniri “Caesar'ın ordularını besleyen yarı yumuşak İtalyan peynirinin soyundan geliyor”.
  • Popüler inanışın aksine, fareler peynirden hiç hoşlanmazlar ve hatta bazı peynir türlerinden bile aktif olarak utanmazlar. Çok hassas bir koku duyusuna sahiptirler ve bazı peynirler birçok fareye itici olan koku verirler. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz: Fareler Peyniri Sevmiyor

Yorumunuzu Bırakın