Sirkenin Yapımı

Sirkenin Yapımı

Evet, ama baştan sona kadar olan süreç sadece bundan daha karmaşıktır.

Sadece Şaraptan Daha Fazlası

Sirke, çeşitli karbonhidratlardan yapılabilir: “Elma, üzüm, çilek, kavun ve hindistancevizi gibi meyveler sirke haline getirildi. Patates, mısır, arpa, buğday, çavdar ve pirinç gibi sebzelerde ve tahıllarda bulunan doğal nişastalar da kullanılmıştır. ”

Şekeri Şekere Alma

Alkol haline gelmeden önce, tahıllar (mısır gibi) önce bir şekere dönüştürülmelidir:

Nişasta granüllerini açığa çıkarmak ve nişastayı parçalamak için [ile] amilaz enziminde süspansiyon halinde kalmasına yardımcı olmak için tüm taneler öğütülmeden önce öğütülmelidir. Bir kez] tüm mevcut nişasta. . . dekstrinlere dönüştürülmüştür. . . püre sıcaklığını kaynamaya kaldırmanın zamanı geldi. . . . İkincil dönüşüm sırasında dekstrinler basit şekere (maltoz ve glukoz) daha da indirgenir. . . .

Stok şeker haline dönüştürüldükten sonra, birkaç aşamada alkol içine fermente edilebilir, böylece ilk maya şeker doymuş karışıma eklenir, daha sonra şekerin proteinleri amino asitlere dönüştürülür (daha asidik hale gelir). Daha sonra, şekerler, sonunda alkol haline gelen CO2 ve pirüvik aside dönüşür.

Alkolü Sirke Getirmek

Alkolü sirke haline getirmek için sıvıya özel bir bakteri eklenir:Asetobacter aceti. . . sirke stoklarına eklendi. . . . Fermantasyon süreci başladıktan sonra sirke stoku karanlık bir yerde yalnız bırakılmalıdır. . . iki ila üç hafta. . . Sirke devam eden süreçte fermantasyon döneminde karıştırılmamalı veya çalkalanmamalıdır. ”

Fermente edildikten sonra sirke gerilir ve en iyi lezzetleri geliştirmek için hava geçirmeyen bir kapta bekletilir.

Bonus Sirke Gerçekler:

  • Son zamanlarda yapılan çalışmalar, elma sirkesinin daha düşük glukoz düzeylerine ve kan basıncına ve iyileştirilmiş kalp sağlığına yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ayrıca sağlıklı sindirime katkıda bulunabilir: “Elma sirkesi . . . probiyotiklere faydalıdır [iyi karın bakterileri]. . . . Pektin [elmalarda] vücudunuzun kullanamayacağı sindirim sisteminizdeki ürünlere bağlanarak besin emilimini yavaşlatmaktan sorumlu doğal bir prebiyotik karbonhidrattır. . . . Elma sirkesinde bulunan pektinden sonra ‘atık ürüne“ bağlanır ”denir. . . Probiyotiklerinizi sisteminizde bırakarak büyümenizi ve bağırsağınızı korumaya devam edin… ”
  • Sirke bağırsaktan daha fazla temizler. Birçok ev kadını, çevre dostu bir evrensel temizlik ürünü olarak yemin ediyor: “Sirke, çeşitli tezgah yüzeylerinde (örneğin laminat, ahşap, karo, beton, paslanmaz çelik ve granit) E. coli seviyelerini azaltmada bir durulama maddesi olarak etkili bulunmuştur. . . . [Çalışmalarda] küçük miktarlarda ve nispeten yüksek pH değerlerinde asetik asit [sirke], laktik veya hidroklorik asitten ziyade temsil edici bakteriler, maya ve küf için daha fazla toksik olduğunu kanıtlamıştır. Asetik asit, yeterince yüksek konsantrasyonlarda kullanıldığında mikroorganizmaları inhibe ve yok etmekle kalmaz, aynı zamanda azaltmada maddi olarak yardımcı olur. . . ölümcül konsantrasyonlarda bulunduğunda bakteriler. ”
  • Taoist bir öğreti metninde, Pooh'un TaosuBenjamin Hoff, dinin temel ilkelerinden birini açıklamak için Sirke Tasters'in metaforunu kullanır. Masalda, tavernalar üç büyük din, Konfüçyüs, Buda ve Lao-tse ustalarıdır. Her üçü de sirkeyi tadabilir ve Konfüçyüs ekşi bulur, Buda acı olduğunu düşünür, ama Lao-tse'e göre, tadı tatlıdır. Hoff, bunun Lao-tse'nin “yaşamın koşullarıyla uyum içinde yaşadığı” olduğunu açıklıyor. . . [ve bu] anlamak, başkalarının olumlu bir şey olarak negatif olarak algıladıklarını değiştirir. ”Veya belki de Lao-tse sadece sirkeyi sever.

Bonus Büyük Sirke Tarifleri:

Sirke bağlı olarak inanılmaz derecede çok yönlü, salataya, ana yemeğe ve hatta bir tatlıya koyabilirsiniz.

Salata sosu

Giada De Laurentiis’in pansumanı lezzetli ve kolaydır. Bir karıştırıcıya yerleştirin:

  • ½ bardak kırmızı şarap sirkesi
  • 3 TBL limon suyu
  • 2 tatlı kaşığı bal
  • 2 çay kaşığı tuz
  • karabiber (tatmak için)

Makineyi orta hızda, yavaşça çiseleyin (eğer yavaş değilse, sıvılar emülsiye olmayacaktır) 1 bardak zeytinyağı

Keyfini çıkarın!

Ana yemek

Bell'alimento'nun bu somon tarifi hızlı ve sağlıklı:

Fırını 450F'ye ısıtın. Küçük bir sos tavada 1 bardak kuru üzüm

Su ile kaplayın, kaynatın, daha sonra ısıyı azaltın ve üzümler dolgunlaşana kadar pişirin (yaklaşık 6-8 dakika). Püre haline gelene kadar (bir karıştırıcıda) süzün ve karıştırın, ardından küçük bir kaseye aktarın ve kuru üzümleri aşağıdakilerle birlikte çırpın:

  • ¼ bardak balzamik sirke
  • 1 tatlı kaşığı sarmısak ezmesi

Alüminyum folyo ile fırın tepsisini doldurun ve 2 lb somon fileto ekleyin (parçalara ayırın veya tamamen sola)

Sirke-üzümlü karışımın yarısına kadar. 10 dakika pişirin. Daha sonra kalan karışımı fırçalayın ve 5 dakika daha somonunu sıcak fırına döndürün. Servis.

Tatlı

Mario Batali, bu eşsiz İtalyan tatlısıyla balzamiki çileklere ekler:

Büyük bir cam kasede, yer:

  • 1 pint taze çilek, kabuklu ve dörde bölünmüş
  • 3 TBL şeker
  • 1 TBL balzamik sirke
  • 3 fesleğen yaprağı, yırtılmış

Sote ve kenara atmak için bir kenara koyun. Ayrı bir şekilde, hafif kızarmış ekmek, nötr tadımlı bir ekmek 6 ince dilim

Her tostu sıvı ile, ardından her formata fırçalayın:

  • 1 adet TBL ricotta peyniri
  • 1 TBL hazırlanmış çilek

Her birini biraz daha sıvı ve üstte bir tutam biberle gezdirin. Buon Appetito!

Yorumunuzu Bırakın